Risposte à e dumande in l'usu di CMC

1. Quistioni: Cumu sò a viscosità bassa, a viscosità media è a viscosità alta differenziate da a struttura, è ci sarà una differenza di cunsistenza?

Rispondi:

Hè capitu chì a lunghezza di a catena molecular hè diversu, o u pesu moleculare hè diversu, è hè divisu in viscosità bassa, media è alta. Di sicuru, u funziunamentu macroscòpicu currisponde à a differente viscosità. A listessa cuncentrazione hà una viscosità differente, stabilità di u produttu è rapportu d'acidu. A relazione diretta dipende principalmente da a suluzione di u pruduttu.

2. Quistioni: Chì sò e prestazioni specifichi di i prudutti cù un gradu di sustituzione sopra à 1,15, o in altri palori, u più altu u gradu di sustituzione, u rendimentu specificu di u pruduttu hè statu rinfurzatu.

Rispondi:

U pruduttu hà un altu gradu di sustituzzioni, una fluidità aumentata è una pseudoplasticità significativamente ridutta. I prudutti cù a listessa viscosità anu un altu gradu di sustituzione è un sensu slippery più evidente. I prudutti cù un altu gradu di sustituzzioni anu una suluzione brillanti, mentri i prudutti cù un gradu generale di sustituzzioni anu una suluzione bianca.

3. Quistione: Hè bè di sceglie a viscosità media per e bevande di proteina fermentata?

Rispondi:

I prudutti di viscosità media è bassu, u gradu di sustituzione hè di circa 0,90, è i prudutti cù una megliu resistenza à l'acidu.

4. Quistioni: Cumu pò u cmc dissolve rapidamente? A volte l'aghju utilizatu, è si dissolve lentamente dopu a bollitura.

Rispondi:

Imbulighjate cù altri colloids, o disperse cù un agitatore 1000-1200 rpm. A dispersibilità di CMC ùn hè micca bona, l'idrofilia hè bona, è hè faciule d'agrupà, è i prudutti cù un altu gradu di sustituzione sò più evidenti! L'acqua calda si dissolve più veloce di l'acqua fredda. A bollitura hè generalmente micca cunsigliatu. A cucina à longu andà di i prudutti CMC distrughjerà a struttura moleculare è u pruduttu perderà a so viscosità!